نوارهای ریشه نیلوفر کنجد یک میان وعده سنتی با بافتی ترد و شیرین است. ساخته شده با ریشه نیلوفر آبی و تقویت شده با رایحه غنی دانه های کنجد، می توان آن را به عنوان میان وعده یا به عنوان غذای جانبی میل کرد. در حالی که دستور غذا ساده است، مراحل کلیدی برای اطمینان از یک بیرون ترد و داخلی لطیف، با پوشش یکنواخت دانه های کنجد بسیار مهم است.
مواد لازم: 2 قسمت ریشه نیلوفر تازه (تقریباً 400 گرم)، 50 گرم کنجد سفید، 30 گرم شکر، 2 گرم نمک و روغن پخت و پز به میزان دلخواه.
دستورالعمل:
1. تهیه ریشه نیلوفر آبی: ریشه نیلوفر آبی را بشویید و پوست بگیرید. به نوارهایی به طول تقریبی 5 سانتی متر و عرض 0.5 سانتی متر برش دهید. نوارها را به مدت 10 دقیقه در آب تمیز خیس کنید تا از اکسید شدن و تیره شدن آن جلوگیری شود، نشاسته اضافی را حذف کنید و تردی را افزایش دهید.
2. بلانچینگ: آب را در قابلمه به جوش آورید. کمی نمک اضافه کنید. نوارهای ریشه نیلوفر آبی را به مدت 1 دقیقه در آب جوش بریزید. برداشته و بلافاصله با آب سرد بشویید. آبکش کنید و کنار بگذارید. این مرحله بافت ترد ریشه نیلوفر آبی را حفظ می کند و هر گونه گسی را از بین می برد.
3. پوشش روغن دانه: نوارهای سفید شده ریشه نیلوفر آبی را به طور یکنواخت با شکر و مقدار کمی نمک بپوشانید. سپس آنها را در دانه های کنجد سفید بغلتانید و مطمئن شوید که هر نوار کاملاً با دانه های کنجد پوشانده شده است. اگر دانه های کنجد تمایل به افتادن دارند، به آرامی آنها را فشار دهید تا محکم شوند.
4. سرخ کردن عمیق-: مقدار زیادی روغن پخت و پز را در یک تابه حرارت دهید تا 60% داغ شود (تقریباً 160 درجه). حرارت را تا حد متوسط کاهش دهید-کم و عمیق-نوارهای ریشه نیلوفر آبی روکش شده با کنجد را یکی یکی سرخ کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و کنجد کمی معطر شود. از روی حرارت بردارید و آبکش کنید. اگر بافت ترد را ترجیح می دهید، دوباره آنها را سرخ کنید و زمان را کمتر از 10 ثانیه نگه دارید.
5. آبکش کنید و سرو کنید: نوارهای ریشه نیلوفر سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. قبل از سرو اجازه دهید کمی خنک شود. ظرف تمام شده باید دارای نوارهای ریشه نیلوفر آبی پر جنب و جوش باشد که با دانه های کنجد سیاه تیره در هم آمیخته شده است، با بیرونی ترد و داخلی شیرین و با طراوت. نکات: ریشه‌های نیلوفر آبی جوان را برای بافتی ترد انتخاب کنید، در حالی که ریشه‌های مسن‌تر بیشتر جویدنی هستند. از گرم کردن بیش از حد روغن هنگام سرخ کردن خودداری کنید تا از بیرون سوخته و داخل خام آن جلوگیری شود. نوارهای ریشه نیلوفر کنجد نیز بهتر است سرد مصرف شود. آنها را بدون هوا نگهداری کنید، تردی خود را به مدت 1-2 روز حفظ می کنند.
